南インドのお味噌汁サンバルの中に入っている筋だらけの食べずらい奴は何か？

■サンバルの中の食べづらいアイツ

初っ端から食べカスの写真で申し訳ありません。この不思議なモノを説明するのに適切な写真がこれしかなかったので…。 今回のお題はこの食べカスの話なんです。



南インド料理にサンバルっていう料理があります。南インドの味噌汁みたいなものでしょうか。茶色っぽいスープで、食事の際には必ずで出てくるものです。こう言う見た目の料理です。



こう言う見た目の料理でもあります。

南インドのナイスなレストランで、でてきます。いや、レストランだけでなく、南インドであればどこでもでてきますね。



このスジスジの野菜とは、先程の写真の中のこの細長い野菜のことです。



口の中で、一生懸命、咀嚼しても噛み切ることはできず、上の写真のようにペッと口から出されて。正直、汚らしい見た目で申し訳ないのですが、要は全然食べきれないのです。 一緒に買い付けに同行したティラキタ買付班スタッフも、その正体が解らず、疑問になるばかり。

■レストランの人に聞いてみた

ということで調べてみると…こちらの写真のものでした。細長くて硬そうな、野菜とも言えないようなヤツですが、ドラムスティックはなんと日本で人気のあるパワーフード、モリンガの実なんだそうです。

■ドラムスティックとは

ということで、ドラムスティックのことについて調べてみました。

南インドのサンバル（Sambar）に入っている「ドラムスティック（Drumstick）」は、楽器ではなく植物のモリンガ（Moringaoleifera）の実のことです。細長い棒状なので「ドラムスティック」と呼ばれています。

サンバルにドラムスティックが入る理由は主に以下です：

1.独特の風味

モリンガの実はほのかな苦味と香りがあり、サンバに加えると深みのある味になります。
種の周りが柔らかく煮えて、タマリンドの酸味やスパイスとよく合います。

2.栄養価が高い

ビタミンC、ビタミンA、カルシウム、鉄分などが豊富です。インドでは「奇跡の木」とも呼ばれるほど栄養価が高い植物で、健康面でも好まれています。もちろんアーユルヴェーダにも取り入れられています。

3.伝統・地域の食文化

南インド家庭料理では昔から「サンバル＝ドラムスティック入り」が定番とのこと。特にタミル・ナードゥやアーンドラ・プラデーシュでは欠かせない具材のひとつです。

ドラムスティックは「風味と栄養、そして伝統的な食文化の一部」としてサンバルに入っているのですね。

■南インドの食事風景

ということで、南インド大好きなティラキタ買付班。今まで訪問してきたインドのレストランの風景を載せつつ、終わりにしてみたいと思います。

こちらはタミルナードゥ州、カライクディのチェティナードレストラン　シュリ・プリヤメス(Sri Priya Mess)。みんなが手づかみで食べるチェティアールの伝統を汲んだ料理は絶品でした。



マドゥライのチェティナドゥ・メス(Chetty Nadu Mess)です。緑の壁、青い看板と南インドの雰囲気たっぷりで入る前からワクワクさせてくれます。



チェティナドゥ・メス(Chetty Nadu Mess)でセレクトできる肉や魚介たち。鶉の卵やモツもありますね。この様に、タミルナードゥ州のチェティナード地方では色々なタンパク源を食べます。インドは菜食の方々が多いのですが、ここではその常識は通用しません。



机の上に綺麗に敷かれたバナナの葉っぱ。これからお昼時です。



Google Mapには乗っていない家族経営の小さなレストラン。薪の火で煮炊きした料理を出してくれました。シンプルでかつ、滋味あふれる素敵な料理でした。