材料も作り方も　とてもシンプルなのに一生楽しめる料理 – ダルについて

■シンプルなモノほど美味しいと思う

いろんな料理を日々食べていますが、正直、シンプルな料理ほど美味しいんだなと感じています。

もちろん手の込んだ料理も美味しいですよ。

シェフが心を込めて作った上質なフレンチはやっぱり美味しいし、スパイスが絶妙に組み合わさったインド料理もおいしいです。


全ての食品はその中に素材の味=生命力を持っていると感じていて。ゴテゴテと飾り付けなくても、そのままで十分美味しいと、いつも思うのです。

■シンプルなダルが美味しい♪♪♪

そしてここ最近ハマってるのが、インドのシンプルな豆料理ダルです。こちらの写真はインドのレストランのダルフライなので、いろいろ入っていますが、もっとシンプルに作ります。



ダルとは、インドの豆料理の総称で、レンズ豆を使ってもトゥール豆を使っても、ムング豆を使ってもダルと言います。ダル＝豆の意味ですね。

インド料理っては、スパイスをいっぱい使って、油も多めなんじゃないの？　というイメージがありますけど、まぁ、そこは作り方次第。

一番、基本の料理であるダルはシンプルにイケます。

自分で作り始めて思ったのですが、シンプルに煮ただけのお豆って美味しいんですね…。滋味が深くて飽きなくて。塩加減と、水加減だけでスープにもなれば、おかずにもなります。

ダルは、作り方次第でどんなシチュエーションでも美味しくいただける素晴らしい料理なのでした。

■シンプルダルの作り方

それではせっかくなのでダルを作ってみましょう！

用意するものは、どんな豆でもいいんですが。小さい豆の方が火が通りやすくていいかな。ムング豆の割ったものが定番ですね。小さめのお豆がオススメです。

鍋にムング豆を一カップ入れて、お水を入れて。お塩を2つまみほど。後は20分煮るだけ！！！！


って言うほど簡単です。

さすがにそれだとシンプルすぎなので。油で軽く炒めたクミンを入れると更に美味しいです。

ターメリックを入れても美味しいし。
軽く炒めた野菜を入れても美味しいし。
お塩をちょっと多くすれば、おかずになるし。

程よくよく煮えたところで、軽くミキサーにかけるとスープになるし。そのままで豆の食感を味わってもいいし。

とにかく絶対失敗なし！！！

だって、単に20分火にかけるだけですもん！！

そしてシンプルなだけに全然飽きない！！！
お豆の旨味がじんわりと美味しいんです

感じを伝えたいな～と思って、ダルを煮ているイメージをAIに作らたら、10人前くらいの画像を出してきました。
これじゃ多すぎるってGemini！

■インド料理の裏の主役ダル

インド料理と言うとナンやチャパティ、そしてバターチキンなどのカレーを思い浮かべがちですが。

ティラキタ買い付け班、裏の主役はダルだと勝手に信じています。

インドでレストランに行ってダルを食べれば、そのレストランの力量が分かるほど。ダルが美味しくないレストランは、やっぱり全部美味しくないんですよね。

今までで一番美味しかったダルは、ムンバイの市場の中にあるBhagat Tarachandかな。ダルの中に、とても美味しい油が混ざっていて、上質でコクのある味わいでした。

■プロテインは何で取ってるの？

せっかくダル＝お豆の話なので。インド人のプロテイン摂取のお話です。

いつもお世話になってるデリーのドグラさんの娘さん。こちらは2001年の写真なのですが、その頃はまだ小さかったこの娘さん。


すっかり大きくなって、結婚されて、１児のママになりました。

その旦那さんがアスリートでトライアスロンに出たりしてるんですが。筋肉系の話に興味があり当然プロテインの話になります。



ちなみにこちらはインドのスーパーのお豆売り場。インドでも最近、オーガニックが人気で、色々なオーガニック豆が売られています。

■オレの一家は、半年家を出なくても飢えない

また、こちらはグジャラートでお世話になった一家での話です。

ムンバイの取引先、チャンドラカントさんの遠い親戚ということで、アーメダバードに行った時に夕飯にご招待されました。

インドって不思議なもので街はゴミだらけで汚いのですが、家の中はめちゃくちゃ綺麗だったりします。そしてどの家も、なぜか家の中にブランコがあります。

ピカピカに掃除された家の中には、大きな金属の箱が3～4個ありました。
ご飯を食べた後にふと気になって


と聞いてみたら。パカっと中を開けて見せてくれました。そこには…お米と、数種類のお豆がたっぷりと入っていたのです。


とドヤ顔で、僕らのことを説得するアメダバードの親戚たち。
その時は半信半疑でしたが。

実際に自分がダルを作って食べ始めてみると。徐々に徐々に10年前に言われた一家の言葉が腑に落ちてきます。

お米と豆で完全食品。
そしてスープにもおかずにも付け合わせにもなる…ダルって何て万能なんだ！！！！

という驚きのもとにこのメルマガを書いてみました。

皆様、とっても簡単なダル料理。
是非チャレンジしてレパートリーに組み込んでみてくださいませ。