グルメアーカイブ - インド大好き！ティラキタブログ

シトラスのような香りとしびれる刺激が素晴らしい　ネパール山椒ティムールについて

ティラキタ — Thu, 18 Jul 2024 05:38:36 +0000

■旨辛しびれ調味料との出会い

今回はネパールのヒマラヤの中で採れるネパール山椒ティムールとの出会いから、ティラキタで紹介出来るようになるまでの話をしたいと思います。

ネパールにはティムールという山椒があるらしい。そういえば、ネパールにはそば粉もあるというし、インドとは違った、日本に似たような植生があるような気がするぞ

と知識として知っていたネパール山椒ティムールですが、つい先日、ネパールのラムさんが

ティラキタさん、ティムールって知ってます？　ネパールの山で取れるスパイスなんですが

聞いたことはあるけど、食べたことはないんだよ

手元にティムールのアチャールがあるから、ちょっと食べてみてください

と紹介してくれたのでした。

辛いと聞いたので、恐る恐るちょっと摘んで食べてみると…口の中には濃厚な旨味がまず立ち現れ、そして鮮烈な山椒の香りが次にやってきて、最後に唐辛子の辛味が強く残りました。

何だこりゃ！！！　旨い！！　でも辛いー！！！！！　旨い！　辛い！　しびれる！！！

美味しいでしょ？　ネパールの人たち、これが大好きなんだよ

ネパールと言ったらダルバートが有名だけど、こんな調味料もあったとは！！

ダルバートに一匙かけて、ご飯といっしょに食べても美味しいんだよ

これ、食べるラー油みたいな使い方ができそうだけど。もっともっとパンチが効いていて旨いけど辛い！！！！

激辛好きの人にはたまらない一品だな。でも、辛いのが苦手な人にはおすすめできない、人を選ぶやつだな。

面白いし、美味しいし。日本にまだ紹介されていないから、ぜひ紹介したいなぁ…

ということで、いたく感銘を受けたティラキタ買付け班、まだ日本ではほぼ知られていない未知の調味料、ネパールの山椒ティムールの輸入を決断したのでした。

■ネパールにはヒマラヤ山椒がある

ティムール（timur／timmur／timut）はヒマラヤ山椒とも呼ばれるネパール独特の山椒です。グレープフルーツやシトラスといった柑橘のような香りがあり、花椒のようなしびれる刺激があります。

ティムールの香りは、クリアで鮮烈。清潔感。鼻腔を通り越して脳の気持ちいいところに作用する香りです。

こんな鮮烈な香りは香りは嗅いだことがないぞ？

と思って、調べてみたら、ネパールのヒマラヤ山椒ティムールと、中国の花椒(ホアジャオ)、日本の山椒は同属別種で、別のものなのだそう。ネパールの中丘陵地帯に自生するこの香辛料は料理に爽やかな香りと突き抜けるような刺激を加え、ネパール料理をネパール料理たらしめるものとなっています。

花椒に似ているため、悲しいことにネパール本国でも「Sichuan pepper（四川山椒）」という名前で紹介されることがあるのですが花椒とティムールは別種のスパイスなのです。

これは確かに別のスパイスですよ。香気の強さが違いますしね

■ネパールの農村でティムール

ネパールでの、ティムールの選別工程を見させてもらいました。

こちらの麻袋の中に入っているのがティムールで、すでにシトラスの香りにも似た、鮮烈な香りがします。

山から取ってきたティムールを竹のザルの上で手で選別していました。

虫がついている山椒は香りが悪いから、ちゃんと見ないと駄目なのよ。鞘が開いてるものが良くて、鞘が開いてないものや、虫が食ってるものは駄目ね。一つ一つ手で選別するのよ

とのことで、こちらの写真が選別後のティムールです。

■ティムールの使い方

ティムールはその香りが特別なので、色々なお料理にお使いいただけます。そのまま煮込み料理に入れて頂いてもいいですが、パウダーにして素材に擦り込むようにすると使いやすいですね。

パウダーにして、胡椒やオリーブオイルといっしょに入れてドレッシングとして。

肉料理や、魚料理の下味つけとして。

唐辛子との相性もバッチリです。

花椒を使うレシピを参考にして頂き、花椒を置き換えてみるのが簡単でお勧めです。花椒とは香りが違うので、より、シトラス感のあるフルーティーな仕上がりになると思います。

みんなが知らない、新しい美味しいスパイスとして、とてもオススメです。ぜひ、色々な料理に使って、新しい味を楽しんでみてくださいね。

■検査員の方も驚いた！　素晴らしく鮮烈な香り

余談ですが…。

食品の輸入って、検査・検査・検査の連続です。唐辛子だったらアフラトキシンの検査、生鮮食品だったら残留農薬の検査などがありまして、とにかく、検査して輸入食品の安全性を高めています。

今回、ネパールの山椒ティムールを輸入するときも、もちろん検査がありました。

そこに至るには、神奈川で受け取るはずが何故か大阪に転送されてしまったり、予告なしに発送されたため大慌てで書類を整えたり、思いがけず立会検査を要求されたり、アジアからの輸入につきものの予想外トラブルがてんこ盛りだったのですが…それはまた別のお話。

空輸で届いたティムールの段ボール箱を検査場で開けたところ、山椒の鮮烈な香りがぶわっと部屋中に解き放たれたのです。

うわぁ！！　これ、すっごいいい香りですね

ですよね。僕たちもこの香りに魅せられて輸入することにしたんです

こんな香りのする食品、なかなかないですよね。

そう思うんです。仕事柄、色々な国にいくのですが、その中で出会った素晴らしい山椒なんですよ

これはどこから来ているんですか？

ネパールの山の中なんですよ

へぇーー。ネパール山椒なんて初めて聞きました！！

というやり取りの後に、検査サンプルを採取していかれて。もちろん、検査は無事に通過。晴れて、お客様のもとへお届けできることになりました。

素晴らしく鮮烈な香りのネパール山椒ティムール。
ぜひ、使ってみてくださいね。

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デリーっ子のストリートフード　プリとバトゥーラのこと

ティラキタ — Tue, 20 Feb 2024 07:03:29 +0000

今回は、デリーのストリートフードの話です。

安くて手軽で、そして美味しい！！
みんな大好き！！　ストリートフード！！

色々なストリートフードがありますが、デリーのストリートフードの中でも一番人気は、プリやバトゥーラと呼ばれる揚げ物です。「どうなってるの？」って言いたくなるほどのこの人ごみが、バトゥーラに豆のカレーをセットにした、チョラ・バトゥーラの人気店での様子です。

このお店が位置している場所の通路の広さは2mくらいしかありません。そこにコンロと、テーブル、大きなお鍋にガスボンベを持ち込んで商売をしています。

市場の中ですから、人はひっきりなしに通ります。頭の上に大きな荷物を載せた人もしばしば通ります。なんなら、荷物を積んだサイクルリクシャも通ります。場所は違いますが、こんな感じです。ここに人気店が出現するイメージ。

雑踏の中で揚げ物もします。人に当たってひっくり返ったらどうするんだろ。そういう事考えないのかな…。ずっと大丈夫だったから、今日も大丈夫なのかな…。

その横で生地も作っています。

そもそも通行するのが難しいところなのに。そこで揚げ物のお店を開いて、人気店になり、多くの人が押し寄せて…インド人たちが押し合い、へし合いして名物のチョラ・バトゥーラを食べています。きっとここでしか食べられない特別の味がするのでしょうねぇ。

■デリー庶民の味プリ

ティラキタ買付け班、インドの首都デリーの街中で大量にプリを作ってる現場に遭遇しました。どうやらイベント用のケータリングの現場の模様です。

プリというのはチャパティを油で揚げたもので、インドの庶民にとても親しまれている食べ物で、インドの食卓で日々、食されています。

デリーでは、生地を揚げた料理がことのほか好まれていて、大きなプリとひよこ豆のカレーを一緒に食べるチョラバトゥーラという料理がデリーっ子のストリートフードとして特に有名ですね。

バトゥーラとプリは、中身がちょっと違うのですが、ほぼ似たようなもの。プリは割とシンプルな印象で、バトゥーラの方はふわふわしてます。なんか工程が違うのかな。

こちらがプリ。ターリーの上に乗っているので他の料理もありますが、真ん中の揚げ物がプリです。

そしてこちらがバトゥーラです。まず、プリよりもバトゥーラのほうが大きいですね。そして食感もよりソフトです。

■イベントではアループリ

毎日の味のプリですが、イベントフードとしては、ポテトのカレーと一緒に食べられるアループリが割と一般的です。アループリは日本で言うと、おにぎり位のポジションなのかな。様々なイベント時に、無料で提供され、多くの人々が群がっているのを、よく目にします。

なんでも知りたいティラキタ買付け班、その裏側のキッチンがどうなっているのか、潜入してみました。

場所はデリー旧市街の一角。どれくらい昔からあるのかわからない、ドーム型の通路の中で、アループリが作られていました。普段は通路になっている所を占領して、臨時のキッチンが作られています。

中に入ると、男たち8人が、黙々とプリを作っています。2-300人分ぐらいの料理になるんじゃないかな？と思う程、物凄い勢いで作っています。

作業は手分けして行われており、生地からボールを作る班、ボールを丸く伸ばす班、そして最後に油で揚げる人に分かれ、流れ作業で作られていました。

生地は小麦粉から作られていますが、生地は、既に準備されている模様でした。

生地を棒状に伸ばして、それをプチプチと手でちぎって小さなボールにします。

ボールにした生地を、チャクラベルナと言う、綿棒と板で平たく円形に伸ばしていきます。

伸ばした先から油へゴー！！

大きなお鍋の表面がプリーだらけになる程、どんどん入れて、揚げていきます。　よく見ると、火力は最大火力！　火が上がったりしないのかしら…と思いますが、この火力、なんだか潔いですね。

そしてあっという間にプリーのできあがり〜〜♪♪♪♪　出来上がったプリは、ダンボールに入れるんだｗｗｗ　雑だなぁ…ｗｗｗ

揚げたてのプリーは、本当に簡単な料理だけど、美味しい料理です。日本でも割と簡単に作れますので、ぜひお試しください。日本のカレーとも合うと思いますよ♪♪♪

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インドからやって来たパーティーフード　350円のパニプリを全力で楽しんでみた♫

ティラキタ — Thu, 20 Jan 2022 06:50:49 +0000

■インドからやって来た丸い球体パニプリ

昨年の大晦日のこと。友人と一緒に年越しを祝おうと奈良に行っていました。
友人のお店でパーティーが開かれると言うので遊びに行ったら、ちょうど揚げ物の準備が進んでいるところでした。

「今日はパニプリだよ！！」とアルジュンが言いながら、パニプリの元となる薄いせんべいを袋から出して、油の中に入れると…あっという間にどんどん膨らむではありませんか！！！

魔法のようにどんどん膨らむ！！！
なんだなんだ！！
どんどんパニプリボールができるよ！！！

これはめっちゃ楽しい！！！
大騒ぎしながら、みんなで楽しくパニプリボールを作って、3分もしないうちに全部出来上がり！！！

そして自分で穴を開けて食べ始めたのですが、これが美味しい！！！

揚げ物の香ばしさに満ちていて、カリッとクリスピー。
中は面白いくらいにキレイに穴が空いていて。
具材がなんでも入っちゃいそう。

揚げたてのパニプリって、インドのマサラじゃなくっても、何でも合いそうだよね！！！
パニプリにいろいろなものを入れて食べたら、めっちゃ楽しいよね♫♫♫♫

■パニプリと体調不良は紙一重

パニプリとは、インドの代表的なストリートフードです。チャイや、オムレツ、じゃがいもを揚げたアルーティッカなどの屋台と一緒によく並んでいます。屋台にはパニプリのボールが山ほど積まれているのですぐに分かります。

パニプリは丸いボールに、マサラをミックスしたじゃがいものフィリングを入れて、不思議な味のパニプリ汁をすくって食べるもの。路上のパニプリ屋台のおじさんに小銭を渡すと、おもむろにパニプリボールを取り出して、慣れた手付きでカリカリと割って作ってくれます。

1回分は3個から5個くらいでしょうか。
もちろん、お腹いっぱいになるまで食べたければ食べさせてくれますけどね。

このパニプリ、そもそもパニプリ汁がどんなお水で作られているかわからないと言う理由から、大好きなのになかなか食べられないスナックの一つです。

屋台を見かけたらすぐに食べるか、と言われたらそうじゃないんです。屋台のパニプリは…正直、腰が引けちゃいます。普通の水道水使っているかもしれませんしね。食べたら最後、トイレとお友達になるのはやっぱりイヤなんです。

でもやっぱり食べたい。
だって、パニプリ美味しいんですよ。

口の中に入れた時の「カリ！　ジュワ～」はパニプリだけでしか味わえない食感ですからね。
数あるインドのストリートフードの中で一番好きかもしれません。

だから、ショッピングモールの中に入っているキレイそうなお店で食べるとか、万が一体調を崩しても問題がないように帰国前にたべるとか。結構気を使って食べる食べ物なんですよ。

だからこそ、パニプリが安心して、日本で食べられる！！！というのは、パニプリ好きのティラキタ買付班としては一大事件なのです。
早速、ティラキタ社内でパニプリパーティーを企画しました。

■いろいろな食材を準備したよ♫

パニプリを作るのに必要なのは…こちらのパニプリボールの元であるパニプリフライアム。

そして、中に入る具は…パニプリの中に入る何かと、ちょっと汁気のあるものみたいな連想で、いろいろな食材をスーパーで買ってきました！！！

■まずはパニプリを揚げてみる

食材も揃ったので、早速、パニプリを揚げてみることにしました。
サラダ油を適量入れて、コンロに火をつけ、それっぽい温度になったら、パニプリフライアムをパラパラと入れます。

おお～～～～～～
どんどんボールができる！！！
かんた～～～ん！！！

一つのパニプリフライアムのパッケージで、50－60個くらい。3－4人分くらいのパニプリができました！！！

早速、試食してみるティラキタスタッフ。
「美味しい！！！　パニプリって、要は丸い揚げ物なんですね！！」

■いろいろな具で試してみました！

本場インドでは、パニプリはパニプリと言う食べ物であって、味のバリエーションはありません。

今回は色々な食材で、パニプリがどれだけ楽しめるか、考えつく限りのバリエーションを試してみました！！！

ちなみに、穴は親指でカリカリやって開けるのが正統ですが、口でガリッと噛んで、大きな穴を開けても食べやすいですね。

1.ひき肉とトマトサルサと、パクチー

パニプリにひき肉を入れ、そこにトマトサルサを入れ、パクチーを載せてみました！！
最初っからめっちゃ美味しい～～～～！！！
ひき肉とトマトサルサと、パクチーの組み合わせはとても美味しい！！

パクチーの清涼感、トマトサルサのジューシーさと、パニプリのクリスプな感じ。
そこにお肉の満足感が加わり、いきなり完成された一品目が出現しました！！！！

2.タコとホタテのアヒージョ
中に具を入れて、汁物を楽しむと言うところから思いついたのが、たことホタテのアヒージョ。
タコやホタテをパニプリの中に入れて、塩気のあるオリーブオイルをすくって食べようと考えました。

実際に食べてみると…ん？ん？ん？
アヒージョは、イケるかと思ったけどそこまで合いません。

なにか足りないのだということで、追加で、先程のトマトサルサを追加したら、いきなり旨くなりました！！

アヒージョ&トマトはめっちゃうまい！最強！
トマトが万能ってことですね！！

オリジナルのパニプリもパニプリ汁をすくって食べる食べ物ですから、水分があったほうが美味しくなるんですね。　液体（ヨーグルト、トマトサルサ、アヒージョオイルなど）+半固体という組み合わせがよく、パニプリの食べ方は理にかなっているなと思いましたとの感想も。

3.麻婆豆腐
今度はインドと中国の対決ということで。
麻婆豆腐 VS パニプリで食してみました。

パニプリを割って、麻婆豆腐の豆腐を中に入れ、上にソースを軽く載せて頂きま～～～す♫

うん。現実のインドと中国は仲が悪いけど。
これはふつうに美味しい♫

4.小豆とホイップクリーム
パニプリスイーツも試してみました。
パニプリのスナック感から、絶対いけると思われた小豆とホイップクリームの組み合わせです。

これは間違いない味でとても美味しい！！！！
パニプリのカリカリ感とホイップクリームの柔らかさ小豆の甘さが絶妙なミックス！！

5.ヨーグルトとブルーベリーソース
ヨーグルトとブルーベリーソースはどうだろうか？と思って食べてみると…
ふつうに美味しい。

先程の小豆とホイップクリーム程の完成度の高さではないけど、それでも十分に美味しい♫
パニプリのスナック感と液体は組み合わせがいいんだなと感じます。

5.インスタント焼きそば
ジャンクフード的なアプローチも試してみました。
パニプリにブタメンを入れて食べてみます。

あ、これは！！！　ベビースターラーメン？
子供の頃に食べたような味で美味しい♫

正直、最初はキワモノ料理かと思っていたのですが。
スナック菓子っぽくっていい感じです。

普通に美味しいのが意外でした！！
サルサを乗せても美味しい！

6．中東っぽくフムス次はインドと中東の組み合わせを試してみました。
ひよこ豆のペーストであるフムスを合わせてみました。

フムスとパニプリだけでも美味しいですが…

ここに先程のアヒージョのオイルを投入！！
フムスとアヒージョのオイルがけ！！！
これは美味い！！

7.ぜんざいこれもきっと間違いがないだろう…と試したのがぜんざいです。
ぜんざいってば、汁気と中身がちょうどいい感じで入っていますからね。
パニプリにはぴったりだとおもうのです。

実際に食べてみると…
うん。間違いない！！！
美味しい♫♫♫♫♫

■餃子パーティー、たこ焼きパーティーの次はこれだ！！

パニプリは、どんな味でも許容し、美味しくしてくれる万能のボールでした！！！

具材もちょっとづつでいいし、いろいろな食材を取り揃えて、みんなでたこ焼きパーティー的に楽しめちゃいます♫♫♫

新しい味の組み合わせがどんどん楽しめて、凄い楽しい！！
お子様でも、おじいちゃんでも、自分の好きな味で楽しめて本当に楽しい♫

ボールを揚げるときも楽しいし、ボール状のシェイプも楽しいし、いちいちカリカリと穴をあける過程も楽しいし、そして自由に味を楽しめる感も楽しい♫

餃子パーティー、たこ焼きパーティーの次はこれだね！！！と、ティラキタ社内で大興奮だったのでした。
パニプリはインドで生まれ、日本で最高のパーティーフードに進化するポテンシャルを秘めた食材です！！

しかもパニプリの元である、パニプリフライアムはたったの350円！！
安すぎる～～～～♫♫♫

一袋で5人がわりとお腹いっぱいになったので、3ー4人だったら十分な量が入っています。

今はおうちでパーティもちょっとしづらい時期ですが。
このオミクロン騒ぎが終わったら、ぜひ、みんなで集まってパニプリパーティー！！！

ティラキタスタッフ全員が自信を持って「これは最高に楽しいぃぃぃぃ！！！！」とお勧めしちゃいます！！！

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インド初心者お断り！？オールドデリーの名店で旨みが油に凝縮されたニハリを食す

ティラキタ — Sun, 24 Feb 2019 10:27:20 +0000

ティラキタ買付班、今日はムガールの料理であるニハリを食べにオールドデリーに行ってきました。

■オールドデリーの魅力

ここ最近、近代化が進むインドにおいて、ごみごみした昔ながらのインドの魅力があるのがオールドデリーです。

オールドデリーはジャマーマスジットの周辺エリアですが、ツーリストがよく行くパハールガンジを何倍にもギュッと凝縮し、庶民的にし、猥雑にしたのがオールドデリー。

初めて行く人はその古色蒼然とした感じや、インド人のエネルギーが溢れる感じ、そして人の多さにびっくりしますが、ここに慣れると、他の地域がちょっとだけ色あせて見えるくらい、魅力的で刺激的なエリアです。

タイヤの中に埋もれて仕事をしている人が居たり

脳みそ屋さんが居たり

足屋さんが居たり

イイ感じのおじさんがご飯を作っていたり。

僕らが頭の中で想像するよりも何倍も濃密なインドがここにはあります。

オールドデリーの最深部は、インド初めての人やインド初心者の人が足を踏み入れるような場所ではありません。でも何回もインドに通ってみると、このオールドデリーの喧騒がいつしか体にしっくりと馴染んでくるのです。

■デリーの名店カリムホテル

オールドデリーに初めて来たのであれば、まずはカリムホテルという名店がありますのでそちらを目指しましょう。WikiPediaにもアーティクルがあるような名店です。

カリムホテルはオールドデリーのシンボルであるジャマーマスジットのゲートno.1から2分くらいの所にあるムガル料理の名店。細い通路を20m位奥に入ると大きなビリヤニ鍋が何個も並び、ムスリムのおじさんがその前に座っている、とても雰囲気のあるお店です。

カリムホテルは特に油がこれでもかと浮いた肉料理が得意で、出てくるどの料理も日本では見たことがないものです。

この油の浮いた肉料理と言うのは、パキスタンやアフガニスタンで好まれていて、インドでは北インドのイスラム文化圏で見られるスタイルです。

肉の種類はヤギ肉のマトンがメインで、チキンも使います。マトン料理は肉にクセがありますので、それがスパイスと混じり合って、なんとと言えない滋味になります。チキンはそこまで味がないので、さっぱりな感じになりがちですね。

カリムホテルは美味しいのですが…割と味が強く、ガツンとくる感じなので、食べるのに困難を覚えることがしばしば。滞在中に何回も行くのは難しいとティラキタ買い付け班は感じています。

■知る人ぞ知るニハリ

カリムホテルに何回も通い、オールドデリーの料理は油ギトギトだし、味も強すぎるからな?と思って、あまり足を向けなくなった所に、現地在住の友人から教えてもらったのが、1957年から営業している老舗のHaji Shabrati Nihari Shopです。

ニハリとはインド亜大陸のシチューで、マトンや鶏肉を骨髄とともにじっくり調理した一品です。大きなビリヤニ鍋を使って大量に料理するのですが、現地の人は大量に料理すればするほど料理が美味しくなるといいます。

Wikipediaによると、ニハリはムガル帝国末期の18世紀末にハイデラバードやオールドデリーで作られ始めたか、今日のラクナウに当たるアワディにある王室のキッチンで作られ始めたと考えられている。

ニハリは、インド亜大陸のイスラム教徒の料理全体とともに発達してきた。バングラディシュの一部、特にダッカやチッタゴンでは人気のある古い御馳走である。一晩かけて調理し、日の出頃の早朝に食べる。パキスタンでもよく食べられ、国民食の1つとみなされている。この料理は、そのスパイシーさで知られているが、スパイシーさや食感は、様々なものがあるとのこと。

今回訪問した、Haji Shabrati Nihari Shop。ちょっと前から友人のFB上でよく名前を見かけるようになっていて、とても気になりまくっていたのでお願いして連れて行って貰いました。

パハールガンジからオートリクシャに乗り、ジャマーマスジットのゲートno.1 と伝えて出発です。目的地につくと、デリー在住の友人はずんずんと、混沌としたオールドデリーの中に進んでいきます。さすがはデリー在住！！　迷いが一切ありません。

小路を曲がり、また曲がり。何回も何回も曲がって、Haji Shabrati Nihari Shopにたどり着きました。ティラキタ買い付け班スタッフから出た言葉は「こんなとこ、案内が居なかったら絶対来れないよ！！！」

グーグルマップの住所を掲載しておきますので、地元の人に聞きつつ行けばなんとかたどり着けるとは思いますが…

1957年からやってる名店ですから、地元で知らない人は居ないはずです。
迷ったら、人の良さそうな顔のインド人を捕まえて場所を聞きましょう。
きっと親切にインド人が教えてくれると思いますよ。

それでもわからない場合はインド版食べログであるZOMATOのHaji Shabrati Nihari Shopをインド人に見せてください。

■ニハリを食す

Haji Shabrati Nihari Shop。大人気の地元の名店ですので、夜に行くと人だかりになっていて、なかなか中に入れないのだそう。今回、ティラキタ買い付け班は朝に行きました。7時30分からオープンしていてなくなり次第終了だそうです。

中に入って頼んでみると。。。出てきたのはこの赤い油ギトギトの中に肉が浮いたカレーと、焼き立てあつあつのナン。

早速一口、ナンですくって食べてみます。口の中に広がるのは、マトンの滋味と、油の旨さ。辛さも、スパイスも適切で、インド人に比べて辛いのが苦手な僕たちでも美味しく頂ける味でした。

とろとろに溶けたお肉と、赤い油をナンですくいながらどんどん食べ進めます。口の中の味覚神経が振り切れる上限いっぱいで刺激されていくのを感じます。

これはウマイ！！
今まで食べてきたムガル肉料理の中で、始めてリピートしたいと思った！！！

友人によると、マカズと言う脳みそのカレーは格別絶品でここに来たら必ず食べなければいけない一皿なのだとか。

そして、骨髄を追加すると50rsプラスなのだそうですが、それもまた美味しいのだそうです。

このお店、決して行きやすいお店ではありません。混沌のオールドデリーの中にあるし、テーブルも椅子も、衛生的にも現地仕様。

インド始めての人にはちょっとハードルが高いかな??と思うお店です。でも、何回かインドにやってきて、カリムホテルも行って、オールドデリーで出ててくるムガル肉料理とはこういうものかと、一定の理解ができたあとに行くと、心から楽しむことができる、そんな、インド上級者向けのお店です。

今回はデリー在住の、フキさんにガイドしていただきました。
フキさん、ありがとうございました！！！！

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料理が美味しくなる魔法がかかる！　インドのタンドリー窯

ティラキタ — Thu, 31 May 2018 06:51:12 +0000

今日は、インド料理の中で重要な役割を果たす、タンドリー窯について書いてみたいと思います。タンドリー窯は日本ではあまり一般的でなく、実際に使用する機会も少なくて、その魅力が知られていないので、この機会に、できるだけ詳しく紹介してみますね。

タンドリー窯とは、インド料理店でナンやチャパティー、そしてタンドリー・チキンなどを作るときに使われているインド独特の窯のことなのですが、実は、このインド独特の窯には、料理を美味しくする魔法がかかっているんです。

今日は、その構造の違いから、なぜタンドリー窯を使うと、料理が美味しくなるかを説明していきます。

■タンドリー窯と、ピザ窯

タンドリー窯と、ピザ窯の違いは、まずその見た目です。
ご存知のピザ窯はこの様な、横になったトンネル型をしています。

縦と横、この形の違いが、すなわち味の違いであると言って間違いありません。料理は、素材や調味料もちろん大切ですが、調理法や使う道具も同じ様に大切です。

ピザ窯の場合、火は窯の奥か端っこの方で焚かれます。
燃料として使うのは主に木の薪ですので、「狭い中で焚き火を行っている」イメージです。

ピザ窯では、火の輻射熱で窯の中や天井が温まり、ピザを焼く温度が得られます。ピザ窯は、直火をそのまま利用するのではなく、近くで焚き火をし、その火の熱や輻射熱で、窯の中を温めて料理をする窯です。

その結果として、窯で焼いている割には煙臭くなく、直火でないので窯の中の温度天井からの輻射熱も利用するので、どちらかと言うと、焼けムラが生じづらく、そして平面に平均的に熱が加えられます。ピザ窯はまさに、平べったいピザのために設計された窯なのです。

■タンドリー窯の場合

次はタンドリー窯のしくみを見てみましょう。タンドリー窯はこの様な、縦になったドラム缶のような形をしています。

タンドリー窯の場合、火は下にあります。ピザ窯のように横で火をおこすのではなく、下で火をおこし、食物は上から出し入れします。下からの火の熱で、直接、食物や窯の内部が暖められます。

使う燃料はガスか、木もしくは炭です。インドでは木や炭を使っているケースが多いと思われますが、シンガポールで見たタンドリーはほとんどガス窯でした。

縦型の窯だということは…これでは、料理を置く場所がありません。
料理を入れても、全て火の中に落ちてしまいます。
どうしたらいいのでしょうか？

実は、インドではこのタンドリー窯を2通りの方法で使います。
　・窯の内部にぺたりと貼り付ける。
　・材料を串に挿して、内部に入れておく。

使用方法はこの2つです。

タンドリー窯には、ピザ窯の様な平べったい場所がありませんので、この窯でピザや平べったいものを作ることはできません。正直、ちょっと不便だと思います。でも、タンドリー窯の構造には、それを遥かに上回る、魔法とも言うべきメリットが存在します。

■タンドリー窯の魔法とは

上の図の赤い波線の部分は、直接、火にあたって非常に高温になる部分です。これが、ナンやチャパティーを作る際の大きなメリットになります。

インド料理店で出てきたナンを思い出してほしいのですが、下の平べったい部分はカリッとしているのに、上の部分はもっちりとしていませんか？

このカリッ＆もっちりが実現できるのは、この赤い部分のおかげ。直火で熱せられた、高温の窯壁に生地を直接くっつけるので、最高のカリッ！が実現できるのです。

ナンやチャパティは、写真の様に、タンドリー窯の壁にくっつけるようにして調理されます。

その次は、材料を串に挿して、内部に入れておく調理方法についてです。

この調理方法でいちばん有名なのが、スパイスに漬けたチキンをタンドリー窯で焼いた、タンドゥーリー・チキンでしょう。インド料理には欠かせないカッテージチーズ（パニール）と野菜をヨーグルトとスパイスに浸けこんで焼いた、ヘルシーな串焼きであるパニール・ティッカも、この調理方法で作られます。

写真はムンバイでタンドリー用に肉が準備されている様子です。

この調理方法の場合、写真のように、窯の中に串が差し込まれます。

これにより、どういう効果が得られるかというと…

　・窯なのに、炭の直火で調理したのと同じ効果が得られる。
　・炭火で調理すると、火にあたっていない部分は焼けないが、窯の中は高温なので、均等に焼ける
　・食材から出た汁や水分が、炭で焼けて、スモーキーな味を食材に与える

という、炭火と窯の両方のいいとこ取りをした効果が与えられます。

ご存知のように、炭で焼いた焼肉は美味しいですよね。
また、オーブンで作った料理もまた美味しいと思います。

タンドリー窯はこの、炭火とオーブンの両方を味方につけた、まさに魔法とも言うべき窯です。

■タンドリー窯の中身は？

先程も写真に出てきたタンドリー窯。現代的なものはこの様に外側がステンレスになっていますが…

実は中にはこの様な素焼きのタンドリー窯が入っています。ドラム缶の様な(ドラム缶の場合もあります)大きな金属の円筒に、素焼きの素焼きのタンドリー窯を入れ、間に土を詰めると、現代的なタンドリー窯になるんですね。

■タンドリー料理は美味しいよ！

ぜひ、次回インド料理店に行かれるときは、カレーだけでなく、なにか一品、タンドール料理を頼んでみてください。

ティラキタ的なオススメはタンドールの魅力がシンプルに味わえる、野菜のタンドール料理なんですが、なかなか、メニューに載っているところは少ないかもしれません。なかったら、店員オススメのタンドール料理をなにか頼んでみてくださいね！

タンドリーで調理することで、素材にスモーキーな香ばしさが加わり、いつもの素材が更に美味しくなっています。
きっと、インド人は天才だ！！って感じると思いますよ。

■もっと詳しい方からご指摘をいただきました

タンドゥール窯を、実際にレストランで使用されていた事のある根岸憲夫さんから、ご指摘をいただきました

ちょっと長いし理屈っぽいので退屈な人だけお付き合いください(笑)

正確にはタンドールは輻射熱を利用した縦型のオーブンなんです。
確かに熱源が一番下にありますから炭の場合などは炎が上に上がる事はありますが基本的な使い方としてはまず炭を入れて火をつけてゆっくりとたっぷりと熱くします。炭は熾火になりタンドールの壁面がちゃんと温まって庫内の温度が３５０度くらいになれば準備OKです。

この時点で炭は熾火なのです。庫内全体が猛烈に暑くなっていて壁面全体がちゃんとむらなく熱せられている状態、オーブンの天板が熱くなるのと同じ状態で準備完了なわけです。縦型オーブンで壁面が全部熱いから串に刺したチキンも上から下までまんべんなく焼けるんですから。直火だったら上の方なんて焼けるわけないじゃん(笑)

オーブンとの違いは、たとえばチキンをシークに刺して焼けば肉汁や脂が炭に落ちて煙が立つし油の多いスペアリブみたいなものを焼けば炎も上がりますがタンドリーチキンてなんでスキンレスなの？っていうと皮を取ると皮の裏の脂肪もないので炎が立ちにくいから、なんです。多少の煙はスモーク効果をもたらすのでチキンはよりおいしくなるのは自明の理ですね。スパイスは直火に焼くと焦げて苦くなるだけですから、そういうところはちゃんと計算されているんです。

日本の焼き鳥、あれは直火ベースですよね。塩とかなら焦げにくいし。うなぎなどもそうですけど距離をうまく取って遠火の強火、のいいポイントを使います。たれが焦げて煙が上がることも計算されているのと同じです。長い時間かけて出来上がっている仕組みはものすごく理詰めに出来ています。

ちなみに最近日本で開発されている電気タンドールはヒーター部分を釜の一番底に設置してその上に溶岩石のふたをのせて密閉してしまうので直接熱源が食べ物に触ることはありません。完全に輻射熱で使う、という構造ですが要は釜全体がちゃんと熱くなることが必要なんですね。

あと、ナンを焼く場合、余熱されていることは当然です。余熱されていないと張り付けたナンが固定しません。炭火がボーボーでも壁面がぬるいとつかないんですよね。これは張り付けた際に瞬間的に焦げ付いて動かなくなるから、なわけです。長時間入れておけば裏表から熱が加わってすぐに真っ黒！。また熱ければいい、という事でもありません。火をつけてしばらく炭をガンガンに炊きますがそうすると時によりものすごく表面が焼けちゃうことがあります。こんな時にナンを貼ると張り付けた瞬間にもう黒くなって食べられません・・ぬるければ貼りつかないし、熱すぎたら炭だし(笑)　だいたい３５０℃の適温で維持していないと貼りつけて数十秒ではがしてモチモチふんわりカリカリの出来上がり、とはいかないんです。

炭は温度管理が難しいのですよ。スイッチないし(笑)

素焼きのツボの外側に金属のケースでくるみ、隙間はスパイスの入った土をしっかり詰めて断熱、蓄熱効果を高めます。よく見かけるドラム缶みたいなステンレスのやつで150-180ｋｇくらいあります。お店で使う四角いやつだと250ｋｇ(笑)　

日本のメーカーさんのやつだとツボがセラミックだそうで熱効率が全然よろしいとか。炭が少なくていいのはありがたいですね。

ちなみに一日で大体10ｋｇ使うんですよ、寒い時期だと。

こんどインド料理屋さんでナンとか食べるときは「地味に面倒なことやっているのね(笑)」と思ってくださると(笑)　

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もっちもちのあげパンがカレーと相性バッチリ！　デリーの名店SITA RAM DIWAN CHAND

ティラキタ — Fri, 10 Jun 2016 01:51:49 +0000

■パンジャビ名物　チョラ・バトゥーラ

「インドに行ったらいつもなに食べてるの？」とよく聞かれます。
「やっぱりインドはカレーばっかりなの？」とか。
「凄く辛いんでしょ？」とか。

もちろんそれは間違ってはいません。確かに多くの料理は辛いですし、カレー味です。
ポテトチップスですら、スパイス味がします。

そんなことを聞くと、インド料理はカレーばかりのように思えますが、実は非常に奥が深く、様々な料理があるのです。

今回紹介するのは、日本では食べることができないけど、本国インドではポピュラーなパンジャブ料理チョラ・バトゥーラです。チョラ・バトゥーラは「チョラ」と呼ばれるひよこ豆のカレーと、「バトゥーラ」と呼ばれるチャパティを揚げたものの組み合わせ。北インドで定番の軽めのランチです。

このチョラ・バトゥーラ。定番のランチですので、デリーの市内には何十件も有名な美味しいお店があり、どのお店もいつもローカルのインド人たちで賑わっています。

昔ながらのチョラ・バトゥーラ店には、油で汚れた小さなお店の中に、バトゥーラをその場で作って油で揚げる人がいて、丸くした小麦粉で作った生地をパンパンと手で丸く伸ばし、魔法のような手つきで油の中に入れて揚げています。

揚がったバトゥーラを皿の片側に載せ、チョラを皿のもう一方に、そしてアチャールと呼ばれるインドのピクルスをちょこんと載せて完成。

揚げ物は何でもそうですが、揚げたてが一番のごちそう。目の前で揚がったバトゥーラを指でちぎり、スパイシーなひよこ豆のカレーを食べ、その合間に酸っぱいアチャールをアクセントに挟むのは格別の味わいです。

■デリーっ子に大人気の名店 SITA RAM DIWAN CHAND

デリー市内に何件かあるチョラ・バトゥーラのお店のうち、ティラキタ買い付け班が贔屓にしているのが、デリーっ子に大人気の名店シータラーム・ディワン・チャンド。

このお店、なにがいいって、安い！　清潔！！　行きやすい！！！
バトゥーラが他のお店と違っていてモッチモチ！！！！

お値段は一食50Rs(100円)と驚愕の安さですし、店内は立ち食いではあるものの、いつも清潔に保たれています。場所は多くのバックパッカーが泊まっているニューデリー駅前のメインバザールからちょっと横の道に入った所にあり、気軽に散歩して行くことができます。

そして一番のポイントは…やっぱり味です。ここのバトゥーラがもちもちのふわふわ！！　もっちりしたバトゥーラを手でちぎって、チャナマサラと一緒に口に放り込むと、口の中にスパイスの花が咲き乱れます。　これぞインドローカルの味！　ザ・ストリートフード！　と言った庶民の味が口の中いっぱいに広がるのです。

それでは早速お店を見てみましょう！

この赤い看板がシータラーム・ディワン・チャンド本店。横幅2m位しかない小さな間口で、知らなければここが有名店であるとは誰も気が付きません。通い慣れているティラキタ買い付け班も時々迷ってしまうくらいです。

お昼時に中に入ってみると…インド人・インド人・インド人！！
店内がインド人で埋め尽くされていました！！

チョラ・バトゥーラはインドのファーストフードです。このお店では注文してから受け取るまで1分足らず。そして誰もが10分位で食べ終えてしまいます。店内にはゆっくりできるような椅子は置かれていず、食べたらみんな、すぐにお店を出ていきます。

と言うことは、これだけの人が10分毎に入れ替わるわけですよね。なのに大混雑が解消されないと言うことは…一日に何千人もがこのお店のチョラ・バトゥーラを食べるのだと思います。

壁には新聞やガイドブックなど、様々なメディアが貼られていました。2009年に出版されたHT CITYのベスト・チョラバトゥーラ賞を受賞しているのをはじめ、ヒンディー語新聞から英字新聞まで、数多くのメディアに取り上げられています。

もう一方の壁にはこのお店のレトルトカレーやスパイスミックスを販売しているとの看板がありました。レトルトを買って帰れば、デリーで一番人気の味が世界中どこでも食べられますね。日本では販売されていませんので、珍しいお土産としてぴったりです！

お店の中はマーブルの石の床に、清潔なステンレスの机が並んでいます。なおこの写真は開店直後の10時に行った時のものです。まだ混んでいません。

チョラ・バトゥーラを受け取るカウンターに近づいてみます。カウンターの中にはこれでもか！とインドの漬物、アチャールが入っていました。このお店のアチャール、他のアチャールと違い、まるごと浸けこんであり、歯ごたえがあって旨いのです。

ミルチ=青唐辛子のアチャールも。辛いのが苦手な日本人には信じられないことですが、インド人は「辛さが足りないな」と思うと、青唐辛子をパリパリとつまみながらご飯を食べます。

「唐辛子をそのまま食べるなんてあり得ない！！」 と最初に見た時はビックリしましたが、よく観察していると、実際にやっているインド人が多数居ました。彼らは味覚の構造が全く違うのでしょうか…

もしかしたら辛くない唐辛子なのかと思って、ティラキタ買い付けスタッフがマネしたら、やっぱり火が出るほど辛かったですし。

揚げパンのバトゥーラを焼いている所。揚げたてをすぐに提供するのではなく、一度作ったバトゥーラを目の前で温めて提供しています。きっと、揚げたてよりももっちりとした感じが強調されるのでしょう。

もちもち揚げパンを拡大してみました。美味そう！！

そしてこれがチャナマサラ。大きな鍋にこれでもか！と入っています。

皿に盛られ、やってきたチョラバトゥーラがこちら。
ストリートフードだけあって見た目はシンプルですが、これが旨い！！

このブログ書いてたら、またすぐにチョラバトゥーラが食べたくなってきました！！
このボリュームで、この旨さでたったの100円！
安すぎる????！！

■デリバリーもやっています

お店の中をふと見たら従業員たちがパックに綺麗に詰めていました。プラスチックの容器に入れ…

シール機でシールしてデリバリー用のチョラバトゥーラ弁当の出来上がり！！

このチョラバトゥーラ弁当、誰が頼むのかな…と思っていたら、お店から出られないメインバザールの店主たちが食べているのをしばしば目撃。　お店も激混みで、そしてデリバリーもしていて。両方を合計すると、一日に1万食くらい売っていそうです。

■行き方

ニューデリー駅からメインバザールを通って15分か、デリーメトロのラーマクリシュナ・アシュラムマルグ駅から歩いて5分位です。きっとあなたの泊まっているホテルからも近いはず。

安くて旨いシータラーム・ディワン・チャンド。ぜひデリー滞在中に訪問してみてくださいませ?

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インド人絶賛のファーストフード　ハルディラム

ティラキタ — Fri, 08 Apr 2016 06:26:29 +0000

■インド料理の一大ブランド

今までのメルマガではマックやバーガーキングなどがインドでどの様に変わったかを紹介してきましたが、今週はインド版のファーストフードチェーンを紹介してみたいと思います。1990年代にはチェーン店など影も形もなかったインドですが、ここにきて、インド人の、インド人による、インド人のためのファーストフードが人気を集めるようになっています。

今回はインドの中でも最大手ともいえるハルディラム(Hardiram's)のレストランを紹介してみましょう。

source:buzzintown

ハルディラム(Hardiram's)はレトルトカレーやお菓子などを製造し、全世界に輸出している会社です。インドパパが一番好きなのはカッタミータというスナックで、ベビースターのような形状ながら、絶妙な味わいが後をひく素敵なお菓子です。

長くハルディラム(Hardiram's)の商品を取り扱っている立場からすると、品質も安定していてクレームはないし、味は実際に美味しいしと、わりかしルーズな会社が多いインドの中でもしっかりしたブランドだなぁ…と感じます。

■インド人は世界中にいるので世界全土に展開

日本でハルディラムは全くの無名ですが、実は世界的に見たらだいぶ有名な企業です。世界中のインド人が知っています。
「日本の非常識は世界の常識」、そんな言葉を地で行くようなビッグカンパニーです。

これもまた日本ではあまり知られていないことですが、インド人は、世界のありとあらゆる所に住んでいます。ヨーロッパ全土はもちろん、米国、オーストラリア、ニュージーランド、カナダ、モーリシャス、南アフリカなどインド人が居ないところはないんじゃないか？って言うくらい色々なところに住んでいて、その人々を追いかけるように世界展開をしています。

■今、デリーに20店舗もあるんだって！

もともとハルディラムはパッケージしたお菓子で有名な会社でした。その歴史は古く、インド独立前に遡ります。　今から80年前の1937年にラジャスタンのビカネールで地元のスイーツ店として創業。インド版のスナックのナムキンの味が人気になり、パッケージしたお菓子ブランドとしてインド全土で有名になりました。

1990年台にデリーの銀座ともいえるチャンドーニーチョウクにレストランを開店し大人気になり、そこから現在のチェーン展開に繋がっていったのだそうです。

これが混沌のチャンドーニーチョウクにあるハルディラムのお店

一番最初に開店したチャンドーニーチョウク店は、今でもインド人に大人気で、いつ行ってもローカルのインド人でぎゅう詰め。他にお店ならいっぱいあるし、なにも一つのお店に押し寄せなくってもいいだろ！！　って思うくらいのぎゅう詰め加減が毎日のように展開されています。何かインド人を引き寄せるフェロモンみたいなのが出てるんじゃないかって思う位混んでいます。

ハルディラムのレストランはチャンドーニーチョウク店だけなのかな…と思っていたら、あれよあれよという間にデリーの色々なところに広がり、今はデリー全体で20店舗もあるんだそう。まぁ、誰でもこれだけ繁盛していたら他のお店作ろうって思うよね！

■日本よりも清潔かも！！

ハルディラムの新店舗が、デリーメトロのアクシャルダーム駅にできたので早速行ってみました！！
ガラス張りの綺麗な店舗です

中に入ってみたら…

超キレイ！！　なんじゃこりゃーー！！
床が光ってるヨ！！　これインドじゃないよ！

昔のインドを知る身からすると、本当に驚き以外の何物でもありません。
インド、変わったなぁ…

注文したご飯を出してくれるカウンター。全てが清潔でピカピカです。
デザインも素晴らしく、まるっきり日本と変わりがありません。

でも売っているものはやっぱりインド人の大好きなものばかり。これはハルディラムが得意とするスイーツのギフト詰め合わせセットです。インド人たちはこの様なギフトセットを10月に行われる光のお祭りディワリなどの際にプレゼントします。インド人は結構見栄っ張りなのだそうで、有名店のギフトほど売れるのだとか…

綺麗にパッケージングされたギフトセット。こんなも僕も欲しいなぁ…

清潔なショーケースに、インドのお菓子が綺麗にディスプレイされています。ショーケースは日本と一緒でもやっぱり売っているものはインドです。

■実際のお味のほうは…

インドパパ、今回はデリー名物のチョラバトゥーラを頼んでみました。街で売っているチョラバトゥーラとちょっと違って、ぷっくり膨れていて見た目にも楽しそうです。

こちらはセモリナ粉を鉄板で平たくして焼いた、ラバドーサ。

お味の方は、十分に美味しいスタンダードな味って感じでした。普段着のインド料理という気がします。

このハルディラム、欧米にはいっぱい店舗がありますが、まだ日本には出店してきていません。清潔だし、十分美味しいし、バリエーションもいっぱいあるし。　マックみたいに日本にチェーン展開っていうのも十分アリなんではないかと思います。

いつの日か日本にやってきて、日本の高速のサービスエリアとかに出店する日が来たら面白いですね！

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インド系バーガーの最高峰　インドのバーガーキングのマトンワッパーがウマい

ティラキタ — Thu, 10 Mar 2016 07:09:38 +0000

■インドにやってきたばかりのバーガーキング

肉々しい、どっしりとしたバーガーで人気のバーガーキングですが、実はインドに上陸したのは本当につい数年前のことです。2014年11月に英国本部がインドへの進出を決め、矢継ぎ早にインド国内に数多くのお店を立ち上げてきました。

1996年からじっくりとインド社会に馴染むバーガーを研究してきたマクドナルドとは、インド国内での歴史も経験も違いますが、そのバーガーキングがインドで超絶にウマいバーガーを出してきたのです！！

source:Burger King India

■100% NO BEEF!!

ご存じの方も多いと思いますが、そもそも、インドでは僕らが食べているハンバーガーを売ることは出来ません。宗教上の問題があり、牛肉も豚肉も販売することが出来ないからです。

牛肉はヒンドゥー教の禁忌ですし、豚肉はイスラム教の禁忌です。また、国民の半数以上はベジタリアンなので、そもそも、肉料理が日本ほどに浸透しているわけでもありません。

だから、インドでレストランチェーンを出店するとき、本国のメニューとは全く違うものを作らなければならないのです。
100% BEEFなんてもってのほかなのです。

彼らが出しているのは100% NO BEEF。
マクドナルドが売っているのは100% NO BEEF。

ギャグみたいな話ですが、彼らは本当に真剣です。
列車に乗っている時に牛肉を持っていると言って殴られるお国柄ですからね。

そんなお国柄ですから、出店するときのローカライズは欠かせません。ビーフをチキンに差し替えたり、インド人好みのスパイシーな味付けにしたりする作業が必ず必要になります。インド人が大好きな、パニールと呼ばれるカッテージチーズを使ったメニューも必要です。

海外の大手ハンバーガーチェーンとして一番最初にインドに出店したのはマクドナルドです。彼らが出店してきたのは20年以上前の事で、1996年にムンバイのチャトラパッティ・シバージ・ステーションの前に小さな実験店をOPENしたのが始まりです。

マクドナルドはまずそこでいろいろな実験をし、メニューを練りあげて、インド全土への展開を図りました。　初出店から20年経過し、時間をかけた出店戦略は大成功し、マクドナルドは多くのインド人に日常的に親しまれるブランドになりました。

■バーガーキングのマトンワッパーが旨い

バーガーキングがインドに展開すると決めたのが2014年11月ですので、バーガーキングのインドでの歴史はほんの2年足らずです。
実は、インドパパも今回、初めてインドのバーガーキングに行ってきました。

インド好きで、インドで働いていた友人が…
「ねえねえ、知ってる？　BKのマトンワッパーが最高に旨いのよ！」
「マックはチキンベースで、スパイシーでしょ？　でも、BKは日本の肉々しい感じそのままで、しかもビーフよりもウマいの！」
と言うので、半信半疑で行ってきました！

行った先はデリーで一番大きなショッピングモールであるアンビエンスモール。南デリーの端っこにあり、空港からのアクセスの良いモールです。

アンビエンスモールは「これがインド！？　マジで！？」と度肝を抜かれる様な大きなモールで、日本に帰国する前のツアー客がよく来ていたりします。

中もピカピカで超ゴージャス！！　僕らが訪れたのは、ちょうどインドのリパブリックデイ(憲法記念日)の前後だったので、インドの国旗と同じトリコロールカラーの布で綺麗に装飾が施されていました。アンビエンスモールは後ほど全力でレポートしますので、今回はバーガーキングの話に戻りましょう。

そのアンビエンスモールの中に目指すバーガーキングがありました！！
出店してから1年そこそこのはずですが、既にインドの若者たちに大人気。数あるチェーン店の中で一番の人気です。

気になるお値段は…ベジ・ワッパーが139ルピー(260円程度)から。ちなみにこれにいろいろな名目の税金が加算されます。サービスチャージが5.6%、消費税は州ごとに異なります。例えばムンバイのあるマハラシュトラ州の消費税は12.5%。なお、ドリンクの消費税はもっと高くて20%なのだそう。

139ルピーのワッパーは税金を含めると、実際には168ルピー(320円)程度の支払いになります。バーガー単体で320円は正直、日本とたいして変わらないお値段ですよね。

インドに行って思いますが、日本のほうが安いものっていっぱいあります。　日本とインドを比べて一番物価の差があるのは電気製品ですが、日本はインドの半額です。　正確には輸入品には相当高い関税がかかるので、インド国内で作られた電気製品は日本と同じ値段かちょっと安めです。　ガソリンはインドがちょっと安いくらい。

日本の物価が安くなったと言う事でなく、世界中の物価が均一になってきたということなのだと思いますが、正直、以前の安いインドを知っている身からすると残念です。

お目当てのマトンワッパーは一番高く、バーガー単体で169ルピー。　「せっかくだから贅沢しようぜ！」とマトンワッパーのキングサイズをドリンク付きのコンボで頼むと259ルピー。税込みで310ルピー(620円)になります。インドはもう既に安い国ではありません。

マトンワッパーを頼んで…5分後。やって来ました????！！

右がポテトのL、左がポテトのM。どう見てもMの方に多くのポテトが入っています…えええ…
物価は日本と変わらないのに、サービスはインドクオリティ
なんでだよ！！

やってきたワッパーがこちら。う??????ん。なんか残念なビジュアル…

広告ではこうです。立派です。

source:Burger King India

改めて中を開けた所。う??????ん。
やっぱり残念なビジュアル…………

そのビジュアルに失望しつつ、実際に食べてみると…ウ・ウマい！！！！
正直、日本のバーガーキングよりも2味くらいウマい！！

マトンの力強い味と、スパイシーなインド人好みの味付け、どっしりとしたバーガーキングの個性が完璧なマリアージュとなって口腔内を刺激します。マトンは臭いと日本では敬遠されがちですが、臭いものは結構美味しいんですよね。　納豆だって臭いけど美味しいじゃないですか。　あれと一緒です。

獣臭い羊の肉を、たっぷりのスパイスで味付けして、ズシリと食わせる。
インド人の若者に大人気な理由が凄くよく判りました！！！

インドに行ったら、インドで見つけたら、是非一度はマトンワッパー！！
ビジュアルはアレですけど、中身はとっても旨いです！！

■どこにあるの？

バーガーキングの探し方は簡単で、Google MapにIndia Burger King locationと入れるだけ。
デリー市内には9店舗あるようです。

僕らが行ったアンビエンスモースは赤丸の付いている所です。興味があったらぜひ行ってみてくださいね！！
空港が近くなので、日本帰国前の訪問が特におすすめですよ！！

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いつも美味しい料理が食べられる！　インドの食べログZOMATOが超便利！

ティラキタ — Thu, 14 Jan 2016 10:22:00 +0000

■どこでも美味しいご飯が食べたい！

地球の歩き方を持って旅行に出なくなったのはいつごろからでしょうか。初めての旅先でも、わからない事は何でもネットに聞けばいいし、次のホテルもネットで予約して。本当に便利になったものです。

何も予約なしで新しい街に降り立った時の20年前のドキドキ感はすっかり消えて、その代わり、初めての街でも間違いなく一番美味しいレストランに行き、見たいものを見られるようになりました。

とは言うものの、旅先のどのサイトを見ればいいかっていう情報はいまだに必要ですよね。という事で、今回紹介するのはインド版の食べログともいうべき素晴らしいサービスがZOMATOです。

これまでインドで美味しいレストランを探すのは至難の業でした。
てか、むしろ不可能に近かったのです。

お金を出せば高級な美味しいレストランに辿りつけますが、そんな所に毎日行ける訳ではありません。そこそこの値段で、いっぱい出てきて、庶民の味で、すこぶる旨いものは本当にどうやって探したらいいのか。その街の名物は何で、どのレストランが一番旨いのか…

そんなワガママな質問にババン！！！と即答してくれます。

■Webで見てみる

ZomatoのWebはこちら。英語版ですが、シンプルで使い良さそうなデザインです。

ディナー、ランチなどのシーンに応じて選んだ地域からオススメのレストランを教えてくれます。
実際にデリーの中心部を検索してみると…地図上に色々出てきました。
土地勘のない私達のような旅人にとって、地図で見られるのは便利ですね。

日本人にも有名なムスリムの肉カレーの名店Karim'sを検索してみると…1820レビュー、758Photo、2445Bookmark、5295 check inと凄まじいことになっています。人口が多いだけに、レビューの集まる数も凄いのでしょう。評価は非常に高い4.2がついています。

こちらも有名な南インド料理の名店サラバナ・バヴァン。　デリーで南インド料理を食べる時、一番最初に候補に上がるのがこのお店です。3998Vote,1844レビュー、711Photo、632Bookmark、2249 check inとこちらもまた凄まじいことになっています。　こちらのほうが評価は高く4.3

■アプリもありました

このZOMATO。iPhone版とAndroid版のアプリもあります。アプリだと地図からダイレクトに探せるのでとっても便利です。ぜひインストールして旅行に行きましょう！

こちらがアンドロイド版

こちらがiPhone版

■探したお店に実際に行ってみました！！

実際になにか食べに行ってみようよ！！　という事でZOMATOで探したお店に実際に行ってみました！！

行ってきたお店はインドでは珍しいグリルドチキンが楽しめるというAshram Chicken。ZOMATO評価4.1のお店です。このお店にした決め手はオールドデリーのジャマー・マスジッドにある事。ティラキタ買い付け班、デリーの中でも古い雰囲気が残るオールドデリー周辺が大好きなのです。

ニューデリー駅前からオートリクシャに乗って、ジャマー・マスジッドへ向かいます。
知らない場所でもスマホで地図を見せるだけなので、超簡単！！

近くで下ろしてもらい…テクテク歩くとありました！！
赤色に光るのがアシュラムチキンの看板です。
市場の混沌の中、美味しいお店を探すなんてZOMATOがなければ絶対に不可能です。

お店の前では炭火でチキンがどんどん焼かれていました。
美味そう過ぎます…

そして出てきたのがこちらのチキンのスパイス・ヨーグルト和え。実際に食べてみると、美味ではあるものの、非常にスパイスが強く、辛めでした。鶏の味というよりは、香辛料のパンチが印象に残る味でした。　スパイシーな料理が好きなインド人の中でも、更にスパイシーな料理が好きな人に向けた味なのでしょうね。

■ZOMATOのサービス地域は

今、このブログを書こうと思って色々調べてみたら…なんと、このZOMATO、英語圏全域をほとんどカバーしている模様です。

インドパパ、すっかりインド製のアプリだとばっかり思い込んでいたのですが…インドだけでなく、米国やカナダ、ブラジル、チリ、ヨーロッパ各国などでも使えそうです。

むしろ僕達が知らないだけで、世界的にはだいぶ有名なサービスなのでしょう。

このZOMATO、旅行にいく前の下調べとしても凄く有用だと思います。
海外に行く機会のある方、ぜひご活用下さいませーー

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安い！旨い！しかも食べ放題！デリーのちょっとマニアックな南インド食堂に行ってきました

ティラキタ — Wed, 04 Mar 2015 09:14:29 +0000

こんにちは！現在ティラキタ買い付け班は、新しい商品を探すべくインドを旅しています。

旅の楽しみといえば各地の風景も勿論ですが、やっぱり異国ならではの美味しい食べ物！三度の飯よりカレーが大好きなティラキタスタッフ、どうせなら美味しくて珍しいインド料理を探すのに余念がありません。

今回新しく発見した食堂はアーンドラ・プラデーシュ・バワン。なかなかマニアックで面白く美味しいお店でしたのでレポートしますね。

インドの首都・デリーには各州の出張所（バワン）があり、そこで料理が食べれるようになっています。こちらのアーンドラ・プラデーシュ・バワンもそんな食堂の一つで、南インドの本格料理が楽しめるお店になっています。

お店はデリーの中心地ほど近くにあります。今回はディナータイムにオートリクシャで訪問しました。レストランと言っても広い敷地のなかにあります。そして敷地の入口はなんだか立ち入り禁止ムードが漂っています…が大丈夫。回転ドアを通り抜けてしばらく歩きます。

少し歩くと左手にこちらの建物が見えてきます。やはりこちらの建物も食堂らしからぬ面構えです…しかし大丈夫！写真左手の鉄柵がレストランへの入り口になっています。奥には自動小銃を装備した軍人さんが待ち構えており、簡単なボディチェックを受けます。カレーを食べるのに身体検査を受けたのは初めての経験です。

こちらがメニュー。ディナーが110Rs（約220円くらい）と大変お得です。しかもunlimited（おかわり放題）の文字が！安くて食べ放題だなんて、もう、最高です！マトンフライや海老カレー、日曜スペシャルのビリヤニなど、大変魅力的なメニューも並んでいますが、今回は真価を探るべく南インド・ベジターリー(south indian thali)をチョイスしました。

カウンターで自分の食べたいものを注文して引換券をもらいます。インドなので行儀よく並ぶということはありません。やはり大人気のお店なので後から後からお客さんがやって来て、みんなグイグイ押し寄せて来ます。もちろんみんなインド人ばかり。負けないように自分のオーダーをしっかり主張しましょう。

テーブルにはギー（手前）、アチャール二種類、ポディ（豆とスパイスを挽いた粉。ギーを垂らしてご飯に混ぜるとすこぶるうまい）、塩がスタンバイされています。机にて神妙に配膳を待ちます。

しばらく待っていると、角皿が配膳されて、色々な料理が盛りつけられて行きます。目の前で料理が増えていき、カレー好きにとっては堪えられない瞬間です！左上からトマトチャトニ、ポリヤル（野菜の炒めもの）、野菜のカレー、ダール（豆のとろりとしたスープ。この日はトマトが煮こまれていました）。左側真ん中はプレーンのヨーグルト、その下はスイーツです。大きなスペースにはチャパティ、パパド、ジーラライス（クミンシードとライスを炒めて和えたもの。

上記に加えて更に「サンバル」（野菜と豆のスープカレー）と「ラッサム」（豆の煮汁を用いたスパイシーで酸っぱいスープ）、そして山盛りの白米が盛りつけられて全品が揃います。あとは全てをまぜまぜしながら一気呵成に食べるのみ！！

さっそく一口味見をしてみると…こ、コレはウマい！！！！辛さ・塩味・スパイス感の調和が取れた中にインドの野菜の旨味がキラリと引き立つ理想的な味付けです。特筆すべきはサンバルの圧倒的な旨さ！香りもさることながらタマリンドの酸味と豆・野菜から来るコクが渾然一体となって、恐るべきスピードで白米が胃の中に吸い込まれていきます。これまでに食べたなかでもトップクラスにうまいサンバルです。

肉やうま味調味料に一切頼ることなく、野菜と豆とスパイスだけでこんなに美味しいものを創りだしてしまうなんて、インド料理とは何と素晴らしい調理法なのでしょうか…。「ああ、カレーを好きでよかった…」と心の底よりジーンと感動してしまう瞬間です。

先にも書きました通り、こちらの料理はお代わりし放題。周りも見回してみると全てのインド人たちも凄まじい勢いで平らげ、次々とおかわりをオーダーしています。インド愛好者としてこちらも負けるわけにはいきません。どんどんとオーダーを重ね、やがて辛さと美味しさと満腹感でモウロウとして行きました…

パパドを配ってくれるおじさん「どうだ旨いだろう？」

隙あらばカレーを盛りつけてくれるお兄さん「どんどん食えよ！」

食堂をあとにして気持ちの良い夜風に吹かれながら歩いていると、あれほど満腹だったお腹が早くも空きはじめて行きます。恐るべしはインド料理のパワー。さて、明日は何を食べようかな？

アーンドラ・プラデーシュ・バワン
1, Ashoka Road, NEW DELHI-110001
値段・所在地・営業時間等はホームページをご参考下さい。

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シトラスのような香りとしびれる刺激が素晴らしい ネパール山椒ティムールについて