それではここで、インドスイーツの作り方を紹介します。
カシューナッツを細かく挽いて砂糖と練り、薄く伸ばして菱形に切るインドの伝統的なミタイ、カジュ・カトリです。

カジュ・カトリはディワリなどのお祝いの時期にもよく見られる人気のお菓子で、表面に食用の銀箔を貼ったものも定番なんですよ。カシューナッツの上品な香りと、ほろっとほどけるような食感が魅力です。

材料

作り方

1. カシューナッツを粉にする
   カシューナッツをミルやフードプロセッサーに入れ、短くパルスしながら細かい粉にします。
   長く回しすぎると油が出てカシューバター状になってしまうので、「粉になったらすぐ止める」のがポイントです。
   
   粗い粒が残る場合は、ふるいにかけて、残った粒だけをもう一度軽く挽きます。
2. 砂糖シロップを作る
   鍋に砂糖と水を入れ、中火で溶かします。
   沸いてきたら少し煮詰め、軽くとろみが出るくらいまで加熱します。
   
   本格的には「1本糸」のシロップを目安にしますが、家庭では煮詰めすぎないほうが失敗しにくいです。
3. カシューパウダーを入れて練る
   火を弱め、カシューパウダーを加えて木べらで混ぜます。
   ギーとカルダモンパウダーも加え、鍋底からまとまってくるまで練ります。
   
   最初はやわらかいペースト状ですが、加熱していくうちに少しずつまとまり、柔らかい生地のようになります。
   
4. 生地を軽くこねる
   クッキングシートの上に取り出し、触れるくらいの温度になったら、手に少しギーをつけて軽くこねます。
   熱すぎるうちは無理に触らず、完全に冷める前にまとめるのが扱いやすいです。
5. 薄く伸ばす
   生地をクッキングシートで挟み、めん棒で4～6mmほどの厚さに伸ばします。
   食用銀箔を使う場合は、このタイミングで表面にそっとのせます。
6. 菱形に切る
   少し冷めて固まり始めたら、包丁で斜め格子に切って菱形にします。
   完全に冷めてから切ると割れやすいので、まだ少し柔らかい段階で切るのがおすすめです。